Os vinhos Portugueses possuem um equilíbrio e estrutura que os tornam extremamente amigos da comida, possuindo também uma variedade de sabores deliciosamente únicos. Os enólogos portugueses têm uma inerente compreensão do casamento entre vinho e comida.
Nesta ocasião vamos nos focar não só na comida como no que poderíamos falar de “ponte” de harmonização que seria o MOLHO.
Mas qual a melhor opção?
Parece básico mas muitas vezes aparece a dúvida de qual vinho harmonizar com determinado molho? Como sempre tem aquela regrinha básica de livro: molho vermelho fica bem com vinhos tintos e molhos brancos ficam bem com vinhos brancos. Mas será que também podemos fugir dessa regra? E como sempre regras, são regras mas no mundo da gastronomia a regra é a de cada um!
Um prato que leva molho possui uma série de ingredientes que influenciam no resultado final, podendo deixar a refeição mais leve, ardida, herbal, cítrica, condimentada, cremosa.
Com esse ponto básico podemos resumir que para pratos com molhos mais fortes e intensos o vinho precisa ser mais potente e ao contrário.
Vamos dar uns exemplos que podem fazer a ponte entre a comida (massa, arroz, carne, peixe.) e o vinho!
MOLHO POMODORO E AO SUGO
Estes molho a base de tomate e ervas aromáticas e ressaltado pela acidez e aromas leves. (a diferença dos dois basicamente seria que o Pomodoro tem o tomate em pedaços e ao sugo o tomate esta como um purê).
Dica de harmonização: Ideal um tinto ou Rose leve e refrescante bem aromático e frutado. Se acompanhar camarões e frutos do mar um branco mais encorpado ficaria ótimo.
SUGESTÃO DE VINHOS
Solicite ao nosso sommelier
MOLHO À BOLONHESA
Feitos à base de molho de tomate, carne moída normalmente de boi e/ou porco e legumes.
Dica de harmonização: Por ser uma opção mais potente colocaríamos um vinho tinto de médio corpo a encorpados, com taninos e de boa acidez.
MOLHO CARBONARA
Com alto teor de gordura e intensidade de sabor, dados pelos queijos e o bacon.
Dica de harmonização: vinhos brancos (mais encorpado, com um toque de madeira) ou espumantes intensos são os mais indicados, a acidez é excelente aliada para quebrar a gordura. Também poderia ser tintos com taninos macios e não muito encorpados.
MOLHOS BRANCOS (bechamel, Alfredo)
Estes molhos extremamente versáteis que acompanham massas, carnes, gratinados etc. Base do molho e o creme de leite, manteiga e queijo, com um toque de especiarias (normalmente noz moscada).
Dica de harmonização: Brancos aromáticos e refrescantes serão as melhores companhias. No caso que acompanhar um prato de carne outra opção poderia ser um vinho tinto leve.
MOLHO AO PESTO
(ou simplesmente ao alho). Ingredientes estrelas é o alho, ervas (manjericão) e especiarias (nozes) que para muitos é complicado de harmonizar por ter muita intensidade.
Dica harmonização: Precisa de um vinho com muita acidez para acompanhar o sabor intenso do alho e dos aromas mas leve e fresco.
Fonte: Baco
